La cave est semi-enterrée, construite en pierres naturelles, avec un plafond voûtée typique. En y vinifiait jusqu’en 1952, sous l’appellation « Clos d’Argens ». Cette année, les propriétaires de l’époque décident d’arrêter la vinification sur place et remettent la récolte à la cave coopérative locale. La cave est abandonnée et tout le matériel ; une trentaine de foudres en chêne et en béton, les vieux pressoirs, des barriques, des bouteilles vides et tout le matériel de vinification est oublié sur place. Achetée par M. Wouters, en 2001, la cave est rénovée, entièrement, et rééquipée d’un matériel neuf et ultramoderne : les cuves en inox sont thermo-réglables et le pressoir pneumatique est contrôlé par microprocesseur.

Dans des conditions plus qu’idéales, assisté par les œnologues d’un cabinet réputé, a lieu la vinification. Après la réception de la vendange, au premier étage, le raisin est sévèrement trié sur une table de tri.

Puis, selon sa destination future, rosé ou rouge, les voies se séparent. Pour le rosé, spécialité des Côtes de Provence, nous travaillons avec pressurage doux ; avant cela, une légère macération est permise dans le pressoir, que le raisin atteint par gravité. La précision, l’organisation du travail au préalable, un groupe de production d’eau froide, avec échangeur tubulaire, performant, nous permettent d’envoyer des jus clairs de qualité, non oxydés dans les cuves.