La cave est semi-enterrée, construite en pierres naturelles, avec un plafond typique en ‘voutins’. En y vinifiait jusqu’en 1952, sous l’appelation « Clos d’Argens ». Cette année, les propriétaires de l’époque décident d’arrêter la vinification sur place et remettent la récolte à la cave coopérative locale. La cave est abondonnée et tout le matériel ; une trentaine de foudres en chêne et en béton, les vieux pressoirs, des barriques, des bouteilles vides et tout le matériel de vinification est oubliée sur place. Achetée par Mr Wouters, en 2001, la cave est renovée, entrièrement, et rééquipée d’un matériel neuf et ultra-moderne : les cuves en inox sont thermo-réglables et le pressoir pneumatique est contrôlé par microprocesseur.

Dans des conditions plus qu’idéales, assisté par les œnologues d’un cabinet réputé, a lieu la vinification. Après la réception de la vendange, au premier étage, le raisin est sévèrement trié sur une table de tri. Puis, selon sa destination future, rosé ou rouge, les voies se séparent. Pour le rosé, spécialité des Côtes de Provence, nous travaillons avec pressurage doux ; avant cela, une légère macération est permise dans le pressoir, que le raisin atteint par gravité. La précision, l’organisation du travail au préalable, un groupe de production d’eau froide, avec échangeur tubulaire, performant, nous permettent d’envoyer des jus clairs de qualité, non oxidés dans les cuves.